Warms

Spring Pizza with Ricotta, Asparagus & Wild Garlic

May 21, 2017
Dinner in our garden-3095

(Dansk oversættelse nedenfor)

For a moment the Spring Sun peeked out from its cloudy hide and we decided to have the first out-door-dinner in our new garden, beneath one of the apple trees. We don’t have a garden table yet, so we pulled out this old and small table from the basement and I managed to fit all of our plates, glasses, cutlery, flowers, and candle sticks onto it… you know me, I like my tables dressed up.

Dinner in our garden-3087

Dinner in our garden-3089

The days fly by, and they’re not all as dressed up as in these photos. In fact, some days I don’t even make it to the shower. As I’ve mentioned earlier, we’re kicking off our house project by renovating the living room with cherished help from our dads, and it’s all going on in between job searching and garden planning. But things are slowly coming together and for a moment dinner actually looked liked this.

Mikkel & August in our garden-3126

I made another batch of my Wild Garlic Pesto and smeared it on top of a no knead pizza dough – a recipe I got from Bon Appetit – along with a dollop of ricotta and topped it off with some of the best produce Spring has to offer; asparagus, radishes, nettles, goutweed, and wild garlic. Make sure you get your nettles and goutweed young, preferably before they fold out their leaves, otherwise they might taste too bitter.

Spring Pizza with Ricotta, Asparagus & Wild Garlic

(Makes 4 pizzas)

Tip: The No Knead Pizza Dough from Bon Appetit makes enough dough for 6 pizzas. I usually make the entire batch and just store any leftover dough for up till 3 days in the fridge, cutting it into buns or a small bread.

1 portion of this No Knead Pizza Dough (or another favorite of yours)
1 portion Wild Garlic Pesto
250 grams ricotta
400 grams green asparagus
8 radishes

Wild herbs
Nettles
Goutweed
Wild Garlic
Wild Garlic Flowers

Pantry
Olive oil

Sea salt
Pepper

  1. Make the pizza dough 18 hours in advance in order for it to rise and develop properly (it can be made up to 3 days in advance). Divide the pizza dough into 6 dough balls, wrap each ball separately in plastic wrap, and store it in the fridge.
  2. Preheat the oven to its hottest setting (approx 250 C / 480 F). If using a pizza stone, arrange a rack in the middle of the cold oven and place the stone on top of it. Do not place a cold pizza stone in a preheated oven, as it may cause the stone to break.
  3. Chop the asparagus and radishes and toss with olive oil and sea salt. Toss the wild herbs with olive oil.
  4. Flour your work space. Working with one dough ball at the time, dust the dough generously with flour. Gently shape the dough into a 25-30 cm (10-12 inch) disc.
  5. When you’re ready to bake your pizza increase the oven to broil. Sprinkle a pizza peel or a piece of baking paper with flour. Place the pizza on top of the prepared pizza peel or baking paper.
  6. Spread a generous tablespoon of wild garlic pesto on top of the pizza along with a dollop of ricotta. I don’t spread out the ricotta, as I like to leave it as small lumps scattered across the pizza. Follow with the asparagus, radishes, and wild herbs.
  7. Broil the pizza until the bottom is crisp and the top is brown and blistered, 7-8 minutes. If using a baking sheet, make sure to remove it from the oven and place the pizza directly onto the pizza stone, as soon as the crust has just set, around 3 minutes in. Otherwise the baking paper might burn.
  8. Transfer the pizza to a cutting board, and top with wild garlic flowers and freshly ground pepper. Slice and serve the pizza.

Dinner in our garden-3103

 

Forårspizza med ricotta, asparges & ramsløg

I et kort øjeblik kiggede forårsolen frem fra dens skytildækkede skjulested, og vi spiste vores første aftensmad i haven under et af æbletræerne. Vi har endnu ikke et rigtigt havebord, så i stedet fik vi fundet dette lille, gamle bord frem fra kælderen. Det lykkedes mig dog alligevel at få plads til alle vores tallerkner, glas, bestik, blomster og lysestager… I kender mig, jeg kan godt lide et veldækket bord.

Dagene flyver i øjeblikket afsted lige for tiden, og de er bestemt ikke alle lige så pæne som på disse billeder. Der er endda dage, hvor jeg ikke engang når i bad. Som tidligere nævnt, er vi startet ud med at renovere stuen med uvurderlig hjælp fra vores fædre, alt imens vi søger jobs og omlægger have. Tingene begynder dog lige så stille at lysne, og et øjeblik så vores aften rent faktisk sådan ud.

Jeg havde lavet endnu en portion af min ramsløgspesto, som jeg smurte på en æltefri pizzadej – fundet på Bon Appetits hjemmeside – sammen med en stor klat ricotta og nogle af forårets bedste ingredienser; asparges, radiser, brændenælder, skvalderkål og ramsløg. Sørg for at plukke dine brændenældeskud og skvalderkål mens de er spæde – allerhelst mens de stadig er lysegrønne og endnu ikke har foldet bladene helt ud, da de ellers kan smage meget bittert.

Forårspizza med ricotta, asparges & ramsløg

(4 pizzaer)

Tip: Der er nok dej til 6 pizzaer, hvis du følger opskriften på No Knead Pizza Dough fra Bon Appetit. Jeg laver ofte hele portionen og opbevarer så blot den overskydende dej i køleskabet i op til tre dage, eller bager det som boller eller et lille brød.

1 portion No Knead Pizza Dough (eller en anden favoritpizzadej)
1 portion ramsløgspesto
250 gram ricotta
400 gram grønne asparges
8 radiser

Vilde urter
Brændenælder
Skvalderkål
Ramsløg
Ramsløgsblomster

Fra skuffen
Olivenolie
Havsalt
Sort peber

  1. Lav pizzadejen 18 timer i forvejen, så den får lov at hæve og udvikle sig (dejen kan laves i op til tre dage i forvejen). Opdel dejen i seks dele, form den til kugler, pak hver dejkugle ind i film og opbevar dem i køleskabet.
  2. Tænd ovnen på den højest mulige temperaturindstilling, omkring 250 C. Hvis du bager dine pizzaer på en pizzasten, skal stenen lægges i ovnen mens ovnen stadig er kold. Du må aldrig lægge en kold pizzasten ind i en varm ovn, da den kan sprænge.
  3. Skær asparges og radiser ud og vend dem i olivenolie og havsalt. Vend ligeledes de vilde urter i olivenolie. Brug eventuelt handsker, når du arbejder med brændenælder.
  4. Drys din bordplade med mel. Læg den første dejkugle på det meldryssede bord og drys dejkuglen med rigeligt mel. Form dejen til en pizza på 25-30 cm.
  5. Skift ovnens indstilling over på grillfunktion, når du er klar til at bage dine pizzaer. Drys et stykke bagepapir eller en pizzaspatel med mel og læg pizzaen herpå.
  6. Fordel en stor spiseskefuld ramsløgspesto på pizzaen efterfulgt af en klat ricotta. Jeg plejer ikke at smøre ricottaen så nøje ud, da jeg godt kan lide, at den ligger som små klumper fordelt ud over pizzaen. Fordel dernæst asparges, radiser og vilde urter på pizzaen.
  7. Flyt pizzaen over i ovnen, og grill den i 7-8 minutter indtil bunden er sprød og toppen er brunblistret. Når jeg bager på bagepapir, plejer jeg at fjerne papiret med en pizzaspatel, når bunden har sat sig (efter ca. 3 minutter), og lade pizzaen bage færdig direkte på pizzastenen. Ellers vil bagepapiret blive meget branket.
  8. Så snart pizzaen er bagt færdig, flyttes den over på et skærebræt, hvor den toppes med ramsløgsblomster og friskkværnet peber. Skær pizzaen ud og servér.

Dinner in our garden-3115

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply