Sweets

White Chocolate & Geranium Ice Cream

September 28, 2017

A big truck just parked outside our house. Its trailer is stocked with our new windows and doors shared between four carefully packed pallets. Sitting there they don’t look like much, but we’ve ordered enough to replace every outer door and window in our yellow-brick villa from 1935. Ever since we saw the house for the first time it has been our dream to bring it back to its original architectural style. Now, six months later, the beautiful, white small-paned windows and doors with wooden frames and brass details are here. Finally.

White chocolate & geranium ice cream

While Mikkel and his dad are checking that every frame is OK, I have just poured myself a cup of coffee and I’m sitting on the counter looking out on the street through our old, dark ’70-ies teak windows, imagining how my kitchen will appear once we install the new bright white windows during the course of the next couple of weeks.

The fridge is stocked with cold beers and I’m planning on visiting the butcher’s for a nice piece of meat. If August lets me, I might churn a batch of ice cream for dessert, too. That’s what I do. I cook and I love it. The kitchen is my sacred place. It’s where I find inspiration and sustenance. It’s far from my dream kitchen, but we’re getting there, one window and marble slab at a time.

White chocolate & geranium ice cream

White chocolate & geranium ice cream

Earlier this Summer I bought a geranium flower which has been blooming with it’s vibrant pink flowers on our porch. Supposedly, it’s good for keeping mosquitoes away, but I don’t know about that. What I do know, however, is that its deep green leaves have the most amazing zesty smell, and that it tastes just as good as it smells. My first thought was to turn it into an ice cream and a few weeks back I finally gave it a churn (pun intended). The result was seductively delicious.

In short, you begin by making a ‘geranium milk’ by letting the geranium leaves infuse for 15 minutes in hot milk. Then you make a ganache from white chocolate and cream, which you mix with the geranium milk before gently heating it to make a custard. And that’s it. You mix, churn, and freeze. If you have 10 minutes while waiting for the ice cream to freeze, you can even make a batch of candied walnuts, which tastes like heaven with the ice cream.

To make this ice cream I strongly suggest you use an ice cream maker, if possible. In my opinion, the result is simply much better than if churned by hand.

White Chocolate & Geranium Ice Cream

Yield: 6-8

White Chocolate & Geranium Ice Cream

Ingredients

    FOR THE ICE CREAM
  • 200 grams white chocolate
  • 200 grams cream (38%)
  • 500 grams whole milk (3,5%)
  • 130 grams cane sugar
  • 6 egg yolks (approx. 115 grams)
  • 20 geranium leaves (use the green ones)
  • 2 tablespoons lemon juice
    FOR THE CANDIED WALNUTS
  • 100 grams walnuts
  • 100 grams cane sugar

Instructions

    FOR THE ICE CREAM
  1. Carefully rinse the geranium leaves and chop them roughly. Bring the milk to a boil in a pot and add the geranium leaves. Cover the pot with a lid, remove it from the heat, and let the leaves steep for 15 minutes. Strain the milk and discard the leaves.
  2. In the meantime, make the white ganache; chop the white chocolate into pieces of 0,5 cm x 0,5 cm and place them in a bowl. Bring the cream to a boil and pour the hot cream over the white chocolate. Let it sit until melted, about 2 minutes. Whisk vigorously with a rubber spatula from the centre and outwards until smooth.
  3. Whisk the egg yolks and cane sugar until just combined. Add half of the geranium milk to the eggnog while stirring to temper the egg. Pour the eggnog back into the remaining geranium milk along with the white ganache. Add the mixture to a pot, and heat it over medium/low heat, stirring constantly with a rubber spatula, until the custard thickens and reaches 85 C/185 F (use a thermometer here), and then instantly remove it from the heat. Strain the custard through a fine mesh sieve into a bowl. Whisk in the lemon juice and let the custard cool completely, covered, in the fridge. I usually pour my custard onto a 1 Litre glass bottle and let it sit in the refrigerator until the next day.
  4. When the custard has cooled, churn it in an ice cream maker, following the manufacturers instructions. Transfer the churned ice cream to a freeze-safe container and let it freeze for at least 6-8 hours before serving.
    FOR THE CANDIED WALNUTS
  1. In a pan, melt the sugar over medium heat until it turns into a golden syrup. Avoid stirring the sugar. Add the walnuts to the caramel and stir until all the walnuts are covered in the syrup. Let them roast for 20-30 seconds. Be careful that they don’t burn. Pour the caramel out onto a baking sheet and let it cool completely. Chop the candied walnut roughly. Keep in an airtight container for two-three weeks.
http://www.blueberrytales.com/2017/09/28/white-chocolate-geranium-ice-cream/

White chocolate & geranium ice cream

Is med Geranium & Hvid Chokolade

En stor lastbil har netop parkeret uden for vores hus. Bag på ladet står vores nye døre og vinduer fordelt på fire omhyggeligt indpakkede paller. Som de står der, ser de ikke ud af meget, men vi har bestilt nok til at udskifte samtlige yderdøre og vinduer i vores gulstens murermestervilla fra 1935. Lige siden vi så huset for første gang, har det været vores drøm at føre huset tilbage til dets originale arkitektoniske stil. Nu, seks måneder senere, står de her så, de smukke og hvidemalede småsprossede palævinduer og døre med messingdetaljer.

Imens Mikkel og hans far efterser, at hver enkelt ramme er OK, har jeg brygget mig en kop kaffe. Jeg sidder på vores køkkenbord og ser ud på gaden gennem husets punkterede og mørke teaktræsvinduer fra 70’erne, imens jeg prøver at forestille mig, hvordan mit køkken vil se ud efter weekenden, når de nye lyse vinduer er installeret. Køleskabet er fyldt med kolde øl til det arbejdende folk, og jeg planlægger at slå et smut forbi slagteren efter et godt stykke kød. Og hvis jeg får tid, vil jeg også røre en is til dessert. Maden er mit domæne. Jeg kokkererer, og jeg elsker det. Køkkenet er mit hellige sted, hvor jeg finder inspiration og næring. Det er endnu langt fra mit drømmekøkken, men vi nærmer os – ét vindue ad gangen.

White chocolate & geranium ice cream

Tidligere på året købte jeg en geraniumblomst, som har prydet vores veranda med dens smukke lyserøde blomster. Den skulle angiveligt holde myg væk, men jeg er endnu ikke helt overbevist. Til gengæld afgiver dens dybgrønne blade den mest vidunderlige citrusduft, hvis du gnider dem mellem fingrene. Jeg har hele sommeren tænkt, at det kunne fungere godt i en is, så for nogle uger siden gav jeg det et forsøg. Resultatet var forførende godt.

Kort fortalt starter du med at lave en ’geraniummælk’ ved at lade bladene trække i den varme mælk i 15 minutter. Imens det trækker, laver du en ganache af rigelige mængder hvid chokolade og fløde, som derefter blandes med geraniummælken, inden det hele til sidst legeres til en blød iscreme. Dét er alt; du blander, rører og fryser blandingen. Og hvis du har 10 minutter til overs, imens du venter på, at isen fryser, har jeg også inkluderet en opskrift på en valnøddekrokant, som smager himmelsk sammen med den parfumerede is.

Jeg vil anbefale dig at bruge en ismaskine til at røre isen. Efter min mening bliver resultatet markant bedre, end hvis det gøres i hånden.

Is med Geranium & Hvid Chokolade

Ingredienser

TIL ISEN

200 gram hvid chokolade
200 gram fløde (38%)
500 gram sødmælk
130 gram rørsukker
6 æggeblommer (ca. 115 gram)
20 geraniumblade (brug de grønne blade)
2 spiseskefulde citronsaft

TIL VALNØDDEKROKANT

100 gram valnødder
100 gram rørsukker

Fremgangsmåde

TIL ISEN

  1. Skyl geraniumbladene grundigt og hak dem groft. Bring herefter mælken til kogepunktet i en gryde og tilsæt de hakkede geraniumblade. Læg låg på gryden, fjern den fra blusset og lad bladene trække i mælken i 15 minutter. Si mælken og kassér bladene.
  2. Imens laves den hvide ganache; hak den hvide chokolade til stykker af 0,5 cm x 0,5 cm, og læg dem i en skål. Bring fløden i kog og hæld den herefter over den hvide chokolade. Lad det stå i to minutter før du med en gummispatel rører energisk fra midten og ud, således at der dannes en elastisk midte.
  3. Æggeblommer røres med rørsukker indtil det netop er blandet til en æggesnaps. Tilføj halvdelen af geraniummælken til æggesnapsen imens der piskes, og hæld hefter æggesnapsen tilbage til den resterende geraniummælk sammen med den hvide ganache. Hæld det hele i en kasserolle. Lad cremen legere og tykne under omrøring over svag varme indtil den når 83-85 C på et termometer. Tag den straks af varmen og passer den gennem en sigte over i en skål. Rør de 2 spiseskefulde citronsaft i iscremen og lad den herefter køle helt af i køleskabet, gerne til næste dag. Jeg plejer at hælde min iscreme på en 1-liters glasflaske; så er den overdækket og let at arbejde med bagefter.
  4. Når iscremen er kølet ned, røres den på en ismaskine efter maskinens anvisninger. Den færdige is hældes herefter i en beholder, som kan gå i fryseren. Lad isen fryse i minimum 6-8 timer inden servering.

TIL VALNØDDEKROKANT

  1. Smelt sukkeret til en gylden karamel ved medium temperatur på en pande. Kom valnødderne i karamellen og lad dem riste med i 20-30 sekunder. Hæld straks blandingen ud på et bagepapir og lad den køle helt af. Hak herefter den afkølede valnøddekrokant groft, og så er den klar til brug. I en lufttæt beholder kan krokanten holde sig i to-tre uger.

White chocolate & geranium ice cream

White chocolate & geranium ice cream

You Might Also Like

No Comments

Leave a Reply